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〈엄마표 부대찌개〉

🛒 재료 김치, 스팸, 비엔나 소시지, 햄, 두부, 땡초

🫙 양념장 고춧가루, 참치액, 굵은 소금 조금, 미원, 다진 마늘, 소고기 다시다 조금 (없으면 안 넣어도 됨)

  1. 제일 밑에 김치를 깔고, 그 위에 납작하게 썬 두부를 얹는다. 그리고 그 주위에 스팸을 둥글게 깔고, 비엔나 소시지를 뿌리듯이 얹는다.
  2. 느끼하지 않게 땡초 2개 어슷 썰어서 넣는다.
  3. 재료가 자작하게 잠길 정도로 물을 넣고, 양념장을 넣는다.
    💡 양념장 다 넣으면 짜니까 처음에 가운데에 한 숟가락만 넣고 끓인 다음에 간 보기
  4. 짜면 그대로 두고 싱거우면 조금씩 양념장을 추가한다.
  5. 중간불~약한불로 졸이면서 푹 끓인다.

〈언니표 키쉬〉

/어메이징/어메이징/어메이징
말3[아 이거 ㄹㅇ 맛있어서 미쳤죠]
오븐 사면 이거 꼭 다시 만들어서 해먹고 싶음 손이 미치게 많이 가는 요리지만 그럴 만한 가치가 있는 맛이야

  • 컵=240ml 표준 계량컵
  • T=15ml 테이블스푼
  • t=5ml 티스푼

파이 스킨 재료
파이 반죽 1장

파이 액체 속재료
계란 6알
생크림 1/2컵
우유 1/2컵
디종머스타드 1/2T
넛메그 1t
소금 후추

파이 고체 속재료 (합해서 2컵)
베이컨 or 햄 (소-중)
양파 (중-대)
시금치 (대-거의 한단)
버섯 (중-대)
애호박 (중)
치즈 (합해서 1.5컵): 체다 (모짜렐라로 대체 가능)

(냉동파이 반죽을 실온에 두어 해동시킨다 (해동되는 동안 다른 재료 준비)

파이 액체 속재료

  1. 보울에 계란을 깨넣어 젓는다.
  2. 우유, 크림, 디종 머스타드를 넣는다.
  3. 나머지 재료 (소금 후추 넛메그)를 넣는다.
  4. 살짝만 짭짤할 정도 (계란찜보다 약간 싱거운)로만 간을 맞춘다. 미원도 조금 추가한다.

파이 고체 속재료

  1. 고기 재료를 팬에 볶는다.
  2. 썰어놓은 야채도 다 추가하여 같이 볶는다. 소금 X. 노릇해질때까지 볶는다.

파이 반죽

  1. 오븐을 190도로 예열해 놓는다.
  2. 기다리는 동안 완전히 해동된 파이 반죽을 파이팬에 고르게 펼친 뒤 포크로 파이 온 바닥에 구멍을 송송 낸다. 파이 가장자리는 손가락으로 꽃모양처럼 빚는다.
  3. 190도에 파이를 15분간 초벌구이하고, 부불어오른 부분은 포크로 찔러 다시평평하게 해준다.
  4. 다시 오븐에 7분간 굽는다. 약간만 노릇노릇해질 때까지.
  5. 오븐 온도를 175도로 낮춘다.

피날레

  1. 앞서 준비된 액체와 고체 속재료를 파이에 붓고 스패츌라로 골고루 평평하게 편다.
  2. 치즈를 파이 속재료 위에 피자처럼 고루 펴서 덮는다 (계란물이 오븐 열기에 노출되지 않도록 완전히 덮을수록 좋음).
  3. 앞서 175도로 예열된 오븐에 파이를 넣고 20-35분간 굽는다 (20분때 잠깐 확인: 포크로 찔러 액체가 묻어나오면 덜 익은 것. 덜 익었으면 15분을 마저 구우면서 잠깐씩 확인한다).
  4. 다 익었으면 꺼내어 최소 3분 레스팅한 뒤, 케이크처럼 8등분으로 잘라 먹는다.

전복솥밥

전복 손질

  1. 뻣뻣한 솔 또는 칫솔로 전복 겉에 묻어있는 이끼를 흐르는물에 꼼꼼히 닦아주세요
  2. 수저로 뚜껑을 최대한 밀착하여 뚜껑과 살을 분리해주세요
  3. 살은 뚜껑과 분리되어있지만 내장은 분리가 안되어있는 상태일거예요. 그 상태에서 조심히 뜯으시면 깔끔하게 내장이 제거됩니다
  4. 칼로 내장을 잘라 따로 모아두시고 전복입은 크고 못먹는 부위여서 크게 칼로 잘라주세요
  5. 토핑용 전복은 다이아몬드 칼집을 내주시고 나머지는 포뜨듯이 얇고 넓게 썰어주세요

전복솥밥(4인용)

  • 전복 1kg(저는 8미 사이즈 사용했어요)
  • 쌀 450g(3컵분량)
  • 물(400ml)+다시마 큰거 한장

✔️ 전복 볶아줄 때

  • 버터 15g
  • 다진마늘 1스푼
  • 맛술 2스푼
  • 소금 약간
  • 알룰로스 2스푼
  • 후추 약간

✔️ 초퍼에 내장 갈아줄 때

  • 맛술 2스푼
  • 간장 2스푼
  • 참치액 2스푼

(간장+참치액은 쯔유4스푼으로도 대체 가능합니다)

✔️ 솥밥에 토핑용

  • 부추 80g
  • 참기름 3-4스푼
  • 통깨 1스푼

맛간장(양념장)

  • 간장 3스푼
  • 가자미액젓 3스푼(일반액젓 사용가능)
  • 대게백간장 3스푼(생략가능)
  • 파 30g
  • 알룰로스 3스푼
  • 고춧가루 2스푼
  • 참기름 2스푼
  • 통깨 1스푼
  • 물 50ml
  1. 전복 손질해서 준비. 쌀은 마른불림 3분. 다시마물 준비해주세요
  2. 팬에 버터,다진마늘 넣어 볶다가 전복 넣고 맛술, 약간의 소금, 알룰로스, 후추 넣어서 물기가 거의 없어질때까지 볶다가 뚜껑덮어서 대기
  3. 초퍼에 내장,맛술 간장 참치액 넣어 곱게 갈아준 후
  4. 솥에 참기름 둘러 내장 볶볶 쌀 넣고 또 볶볶
  5. 다시마물 넣어 중불로 2분정도 끓여준 후
  6. 다시마 올려 뚜껑덮고 중약불에 15분 끓여주세요
  7. 15분후 뒤적뒤적 해주시고 썰어둔 부추와 전복 올려 10분 뜸들여주고
  8. 참기름과 통깨 뿌려주면 세상 녹진한 전복솥밥 완성

✅ 각 가정의 인덕션, 하이라이트, 가스레인지 화력의 세기가 다르기 때문에 강불, 중불, 약불의 기준 단계를 잘 설정하셔야 합니다. 저는 디트리쉬 인덕션 사용하였고 강불(18)-중약불(6) 이렇게 단계 설정해주었습니다

✅ 중약불 15분 끓이시고 열어보셨을 때 물이 아직 자작히 남아있거나 덜 익은 것 같다면 같은 같은 불에서 5분 더 끓여주시면 됩니다.

✅ 다시마물은 쌀 불리실 때 같이 만들어두면 너무 좋아요! 확실히 풍미가 다릅니다! 만들기 어렵지 않으니 꼭 같이 만들어보세요.

참치샐러드

참치와 양파, 마요네즈 이외에 다진 샐러리와 잘게 부순 크래커를 넣으면 맛이 풍부해진다. 이때 크래커는 플레인이어야하고, 나는 참크래커를 애용함. 후추도 많이 뿌리면 최고다

표고탕수

★★★☆☆

쉬울 줄 알았는데 찹쌀 튀김옷을 얇게 입혀서 튀기는 게 어려웠다 그래도 간단한 조리로 요리를 만들 수 있어서 좋아 엄마가 무척 마음에 들어함